Cholera

Zuberetung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Das Wasser beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, jedoch nicht zu lange kneten, da der Teig beim Backen sonst zäh wird.

Zwei Drittel des Teiges zu einem etwa 3 mm dünnen Kreis auswallen. Mit dem Teig die CAPELLE´s Backform auslegen, dabei einen Rand von 5 cm hochziehen. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Lauch darin mit etwas Salz etwa 5 Minuten andünsten. Abkühlen lassen. Den Käse reiben.

Die Äpfel und ggf. Birne schälen und in dünne Scheiben schneiden.

 Zuerst etwas Lauch, dann lagenweise und abwechselnd alle vorbereiteten Zutaten darauf verteilen; dabei jede Lage kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den überstehenden Rand über die Füllung klappen.

Den restlichen Teig ebenfalls 3 mm dünn ausrollen und einen Kreis in CAPELLE-Grösse ausschneiden.

Eigelb und Wasser verrühren und damit den umgeklappten Rand dünn bestreichen. Den Teigkreis auf die Füllung geben und am Rand festdrücken. In der Mitte mit einem runden Ausstecher ein Loch ausstechen. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten verzieren und zum Schluss mit dem Eigelb bestreichen.

Die Cholera im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 50 Minuten backen; dunkelt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.